Se você é como nós, sempre que elas aparecem nos filmes – e tem um filme inteirinho sobre elas – ou em fotos de revistas, você sente não só vontade de comer, mas de reproduzir a receita dessa massa crocante, de aparência charmosa. Até nos desenhos do Pato Donald e do Zé Colmeia elas eram sensação. Quem nunca?
Mas quem já tentou fazer a belezinha em casa deve ter se deparado com situações como: muito ‘esfarelenta’, muito gordurosa, massa que encolhe no forno, que se afoga na manteiga quando está assando e por aí vai.
Então se você acha que tudo isso vai se resolver se assar as tortas ‘em branco’ com grãos de feijão dentro ou se você fizer aquele curso de confeitaria caríssimo, atenção, seus problemas não acabaram.
Nós queremos que a sua vida seja repleta de tortas esfriando na janela e por isso a Calix Magazine vai te ensinar de uma vez por todas como fazer massa de torta (doce ou salgada!) sem precisar de receita.
Ok, mas aqui vai um adendo: se a sua produção de tortas tiver fins comerciais, recomendamos que você siga a receita e o fichamento para não perder insumos. Dúvidas na produção comercial? Consulte a Calix! (plim-plim)
Agora vamos lá:
A regra é simples: Seja qual for a medida que você vai usar para fazer a massa, a quantidade de manteiga deve ser metade da quantidade de farinha de trigo. Uma xícara de trigo: meia de manteiga. Quatro xícaras de trigo: duas de manteiga. Matemática básica, até jornalista entende!
Outro passo importante a ser seguido é que a manteiga deve estar bem gelada; e não tenha preguiça de cortá-la em pedacinhos. É importante e vai facilitar a sua vida, acredite. Isso porque você vai fazer uma farofinha com essas duas, usando apenas as pontas dos dedos, para que o glúten não desenvolva e a massa não fique elástica. Agora se a torta for doce, coloque uma colherada de açúcar e uma pitada de sal. Se for salgada, uma pitadinha de açúcar e uma pitada normal de sal (não é o inverso, ok).
Nessa farofinha você vai jogar um ovo batido. E ouça sua intuição. Se achar que tem muita farofa, coloque dois. Em média, para até duas xícaras de trigo, um ovo está de bom tamanho.
Depois você coloca água gelada, de pouquinho em pouquinho, até que a massa vire uma bola, que grude os farelinhos, que fique unida. Mas não mexa demais! Faça de conta que você acabou de fazer as unhas e está cuidando pra não borrar. Não desenvolver o glúten, lembra?
Pronto, agora coloque a massa em um saquinho plástico e achate bem ela, tipo massinha de modelar esmagada. Leve ao refrigerador por uma hora.
Escolha uma forma baixa que pode ser como essa da foto ou a tradicional americana, de vidro ou cerâmica. Coloque a massa sobre a mesa enfarinhada e abra com um rolo de massa.
Como se fosse uma colcha, estenda a massa sobre a forma e vá ajeitando aos poucos. Tenha fé, ela não vai quebrar. Faça furinhos na massa com um garfo, leve de volta pra geladeira e vá dar uma caminhada. Depois de algumas horas, leve ao forno pré-aquecido e deixe lá até que ela esteja douradinha. Cada forno tem seus parâmetros, mas a temperatura deve ser por volta de 180 graus e o tempo deve ser de aproximadamente 30 minutos. (Precisão, né? Mas a gente jura que dá certo!)
Quanto ao recheio, ele deve ser colocado com a massa já fria. Essa coisa linda aí da foto foi recheada com creme de confeiteiro (para um outro capítulo) e coberta com frutas. E a autora das imagens sedutoras for a Elis Alves.
E assim nós encerramos o nosso programa de hoje (consigo até ouvir mentalmente minha voz empostada. Sorte sua que é só escrito) e agora você já sabe como fazer uma torta, sem precisar de receita. Se for pra cozinha testar a não-receita, depois conta pra gente se deu certo. E se não deu nós vamos te ajudar a consertar.
Calix Magazine 